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Entgegen früheren Vorstellungen können die vier grundlegenden Geschmacksqualitäten mit allen sensorischen
Bereichen der Zunge detektiert werden. Psychophysische Experimente zeigen folgende Substanzen als Auslöser
der jeweiligen Geschmacksempfindung:
Süß: Zucker (Saccharose, Glucose, etc.); einige Aminosäuren (die D-Formen von Tyrosin, Phenylalanin, Leucin und Isoleucin); Süßstoffe (Cyclamat, Aspartam, Thaumatin, Saccharin) Sauer: H+ Salzig: Na+ Bitter: Koffein, Nikotin, Strychnin, etc; K+; Denatonium benzoat |