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- Beim Menschen kann man fünf Geschmacksqualitäten nachweisen:
salzig, sauer, bitter, süß und umami.
- Geschmackssinneszellen befinden sich in Geschmacksknospen
der Blätter-, Pilz- und Wallpapillen der Zunge.
- Geschmackszellen sind sekundäre Sinneszellen. Sie bilden
Synapsen mit afferenten Neuronen.
- Jeder Geschmacksqualität ist ein Transduktionsmechanismus
zugeordnet. Die einzelnen Transduktionswege sind noch nicht
vollständig verstanden.
- Geschmackszellen können auf Stimuli unterschiedlicher
Geschmacksqualitäten reagieren. Sie zeigen jedoch die
stärkste Reaktion auf eine der fünf Qualitäten.
- Die Empfindung scharfer Nahrung wird von der Wirkung von
Capsaicin auf temperaturgesteuerte Ionenkanäle in sensorischen
Schmerzfasern vermittelt
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